טאקו אל פאסטור על הספינר של שף רון חיימוביץ’

בכל פינת רחוב במקסיקו סיטי ניתן למצוא את מנת הטאקו אל פאסטור, אחת ממנות הדגל במטבח המקסיקני.
למעשה, אפשר לומר שמדובר בגרסא המקסיקנית לשווארמה.
לרוב הטאקו אל פסטור עשוי מחזיר, הפעם בחסותו של שף רון חיימוביץ’, קבלו גירסא כשרה למנה שהוא קרא לה טאקו אל פסטור אנטריקוט.
אייי אייי אייייייייייייי

מצרכים
(מדובר במנה גדושת תבלינים, כמות התבלינים היא לקילו)

1 נתח אנטריקוט
250 גרם של פלפלים חריפים מאוד
5 כפות פפריקה מתוקה
3 כפות פפריקה חריפה
3 כפות גדושות פלפל לבן טחון
1 כף גדושה מלח שולחן
1 בקבוק של בירה קורונה

הוראות הכנה:
פורסים את האנטריקוט לפרוסות הכי דקות שניתן.
מערבבים את כל החומרים היבשים ביחד עם הבירה.
נותנים לבשר לנוח בתוך המשרה שלושה ימים במקרר כשהוא מכוסה לחלוטין (חשוב שהבשר יהיה מכוסה לגמרי במשרה וינוח במקרר עד 4 מעלות)
לאחר שלושה ימים משפדים את הנתחים על הספינר, עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים להתייצבות לילה נוסף במקרר.
מסירים את הניילון ומכניסים למעשנה (ללא המנוע) עד לחום פנימי של 58 מעלות (כ-5 שעות)
מוציאים מהמעשנה, מוסיפים את המנוע והחצובות ומעבירים לסיבוב במרחק גדול מהאש לקבלת קראסט מדהים וטעמים מקסיקניים אותנטיים מדהימים.

**למעוניינים בשימוש בספינר בלבד**
להורדת השכבה הראשונה צריך להיות מרחק של 30 ס”מ מינימום. על אש בינונית למשך 3 שעות.

מומלץ להגיש בטאקו עם רוטב צ’ימיצ’ורי מקסיקני – לה הויה דה לה פאמפאס.
המתכון באתר

בתיאבון!
*צילום: דוד מיואל