שוק טלה ושווארמה בתערובת תבלינים ארומתית

לתערובת התבלינים:

1 כפית זרעי כוסברה טחונים

1/2 כפית כמות טחון

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית מלח

1/4 כפית הל טחון

1 כפית כורכום

*מומלץ להשתמש בתבלינים טריים ולטחון לפני השימוש.

*ניתן להכפיל את הכמויות לפי הצורך

אופן ההכנה:

שוק טלה בתערובת תבלינים ארומתית

לחמם 8 כפות שמן זית במחבת ולאחד את התבלינים לתוך השמן.

למרוח את השמן המתובל על השוק ולעטוף בניילון נצמד.

להכניס לקירור לשש שעות מינימום.

להשאיר כמחצית מהשמן המתובל בצנצנת ולמרוח עם מברשת כל חצי שעה של צלייה.

משפדים על הספינר ומהדקים את המזלגות, מכוונים את החצובות לגובה בינוני-גבוה.

צולים על חום בינוני כשעתיים וחצי עד שלוש שעות (עבור נתח במשקל 2.5-3.5 ק”ג).

מומלץ לבקש מהקצב לנסר את האוסובוקו ולקצר את השוק.

שוק טלה משודרגת ללא העצם

יש לחזור על הוראות השמן והתבלינים.

לקלות כף צנוברים וכף פיסטוק חלבי קלוף במחבת ללא שמן עם חצי כפית מלח על אש נמוכה במשך כ-5 דקות ולהסיר מהמחבת לקירור.

למרוח את השוק בשמן המתובל משני צידיה, לפזר את הצנוברים והפיסטוקים, לגלגל לרולדה, לקשור בחוט קצבים או חוט פשתן ולשפד על הספינר.

הצלייה עפ”י אותן הוראות.

שווארמה הודו בתערובת תבלינים ארומתית

יש לחזור על הוראות השמן והתבלינים.

למרוח את התערובת על כ 2-3 ק”ג של כרעיים הודו מפורקות, לכסות ולקרר מס’ שעות להחדרת הטעמים.

לחצות בצל לחצי, לשפד חצי אחד על גבי המזלג הראשון והשיפוד, אחריו לשפד את נתחי ההודו בזה אחר זה ובסוף הערימה לשפד את החצי השני של הבצל ומעליו להדק את המזלג השני.

למקם בגובה בינוני מעל גחלים לוחשות או חום בינוני.

לצלות כשעה וחצי עשד להזהבה וצלייה מלאה של החלק החיצוני.

כעת ניתן להתחיל “לנסר” פיסות שווארמה ולהמשיך לצלות לצריבה עד לחיתוך הבא.

*מומלץ להמשיך ולמרוח מן השמן המתובל לאחר החיתוך.