שווארמה ביתית על הספינר (מתכון של שלומי אשורי)

שווארמה שהיא פשוט וואוו! שלומי מאמין בשיטת הסבתא, אין כמויות מדויקות ואין זמנים מדוקים, הכל לפי העין – ככה יוצא הכי טעים

מרכיבים

פרוסות דקות של בשר – העדיפו שילוב של כתף בקר ושל שוק/כתף כבש, לחילופין ניתן להשתמש בפרוסות דקות של כתף בקר ופרוסות דקות של ירך הודו נקבה

כמה קציצות גדולות ושטוחות (כמו המבורגרים) שמכינים מבשר אסאדו טחון, בשר צלעות וצוואר בקר טחונים. אין תוספת שומן על השיפוד מלבד השומן שמגיע משוק הכבש ובקציצות/ההמבורגרים מהאסאדו
במידה והוחלט לא להשתמש בקציצות אסאדו, יש לשים פרוסות שומן כבש (אליה) על השיפוד, בין נתחי הבשר

בצל גדול, לימון, נענע, תיבול כמפורט

תיבול

את פרוסות כתף הבקר יש להשרות במיץ בצל (נוזלים שנסחטו מהבצל שנקצץ) + לימון סחוט + מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס גס למשך כ-4 שעות (לשמור את המרינדה לאחר ההשריה על מנת למרוח את הבשר שעל השיפוד מידי פעם).

את פרוסות ההודו יש לתבל בכורכום, כמון, פלפל שחור ומלח.

את הבשר הטחון לקציצות יש לערבב עם מלח, פלפל שחור גרוס גס, בצל סגול קצוץ ונענע.

אופן ההכנה

ייחודיות המתכון היא במגוון הבשרים, איכותם ותיבולם אך בעיקר בשיטת ההרכבה של הבשר על גבי הספינר וחלוקת השומן כך שיגיע לכל חלקי השווארמה
משפדים את הבשרים על גבי השיפוד של הספינר בסדר הבא – חצי בצל גדול, פרוסות בשר, פרוסות הודו, קציצות בשר, וכך הלאה, מסיימים בחצי השני של הבצל) ומניחים מעל המנגל  בגובה המינימלי  של כ- 20 ס”מ מעל הגחלים (השיפוד אמור לקבל חום אבל לא אש ישירה). ברגע שרואים (ומריחים) שהבשר מוכן פורסים את השכבה הצלויה החיצונית לאורך השיפוד ומחזירים להמשך הצלייה כאשר מידי פעם מברישים את הבשר בתערובת של מיץ לימון, מיץ בצל ורכז תפוחים על מנת שלא יתייבש.

בתיאבון!